Herstellung von Bio Produkten

Schafkäse
Von April bis Oktober werden morgens und abends die Schafe gemolken. Zur Schafmilch wird danach etwa 1/3 Kuhmilch zugegeben. Anschließend wird die melkwarme Milch mit biologischem Käselab versetzt und in Käseformen abgefüllt.

Nach wenigen Minuten beginnt die Milch zu stocken. Durch "Abriegeln" wird der zukünftige Käse daran gehindert, an den Formen anzukleben. Danach muss der Käse ruhen.
Der Reifevorgang dauert etwa 24 Stunden. Während dieses Vorgangs scheidet sich die nahrhafte Molke ab. Nachdem der Käse aus den Formen genommen wurde, steht einer herzhaften Jause nichts mehr im Weg.


Most
Reife unverdorbene Äpfel und Birnen werden im Herbst gesammelt, gewaschen, zerkleinert und gepresst. Etwa 1/3 des gepressten Mostes wird auf 70° Celsius erhitzt, pasteurisiert und somit haltbar gemacht.
Die anderen beiden Drittel des Süßmostes werden im Keller in Fässer gefüllt und machen nun die Gärung durch, welche in 3-4 Monaten abgeschlossen ist. Nun wird der junge Most in Flaschen oder Tanks umgefüllt, gefiltert und gelagert.